面粉機械設(shè)備加工的面粉是以面粉顆粒大小為分級依據(jù)嗎
發(fā)布時間：2019-10-28 10:04:05 來源：河南泰興糧機 點擊：
在很多的面粉加工廠里面，操作人員都非常注意面粉機械設(shè)備加工面粉的顆粒大小，會根據(jù)需求隨時調(diào)整面粉顆粒大小，為什么要這樣關(guān)注面粉機械設(shè)備加工面粉的顆粒大小呢？因為這是因為大小不同得出的性質(zhì)、成分含量會有所差異。有一個概念是加工過度，就是研磨太狠營養(yǎng)流失會非常的嚴(yán)重，所以面粉粗細(xì)還是要控制在一定范圍的。
面粉機械設(shè)備加工的面粉粒度大小與研磨的程度、標(biāo)準(zhǔn)的制定、篩網(wǎng)的孔徑設(shè)置都是有關(guān)系的，面粉加工設(shè)備通過得出的胚乳團塊、淀粉顆粒和基質(zhì)碎片三種成分含量對其進行分級，理論依據(jù)就是蛋白質(zhì)的含量差別，蛋白質(zhì)是影響面粉性質(zhì)的重要因素。
分析面粉粒度，小于17mm的絕大部分都由蛋白質(zhì)碎片和小淀粉粒組成；17~40mm的主要是大淀粉粒，蛋白質(zhì)含量最??；40~200mm的主要是胚乳團塊,蛋白含量與原面粉相當(dāng)。隨著面粉細(xì)度的提高，面粉的附著性、凝聚性、靜電吸附性會明顯增強，一般篩分下限為六十到七十微米。
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